گلوکونیک اسید MERCK

اسید گلوکونیک یا گلوکونیک اسید ( Gluconic acid ) یک ترکیب ارگانیک با فرمول شیمیایی C۶H۱۲O۷  بوده و فرمول ساختارى فشرده آن HOCH۲(CHOH)۴COOH می باشد . این اسید یکی از ۱۶ استروایزومر های ۲و۳و۴و۵و۶ – پنتاهیدروکسی هگزانوئیک اسید می باشد  .

جرم مولی آن ۱۹۶.۱۶ g/mol می‌باشدو  شکل ظاهری این ترکیب، بلورهای بی‌رنگ است.

در محلول آبی در pH خنثی، اسید گلوکونیک یون گلوکونات را تشکیل می دهد.

همچنین نمک های اسید گلوکونیک به عنوان “گلوکونات” شناخته می شوند.

اسید گلوکونیک ، نمک های گلوکونات و استرهای گلوکونات به طور طبیعی در طبیعت ظاهر می شوند، چون از اکسید شدن گلوکوز به وجود می آیند.حتی برخی از دارو ها نیز در قالب گلوکونات تزریق می شوند.

ساختار شیمیایی :

ساختار شیمیایی گلوکونیک اسید از ۶ کربن که با  ۵ گروه هیدروکسیل زنجیر شده است که در گروه اسید کربوکسیلیک به پایان می رسد. در محلول آبدار ، اسید گلوکونیک در موازنه با استر سایکلیک “گلوکونو دلتا لاکتون ” می باشد .

کاربرد ها

• اسید گلوکونیک بصورت طبیعی در میوه ها ، عسل و شراب وجود دارد .

• در افزودنی به غذا ( E574 ) ، بعنوان تنظیم کننده اسیدیته می باشد .

• همچنین بعنوان یک محصول پاک کننده که ته نشین ها را میتواند در خود حل کند ( در محلول های بازی ) می توان از آن استفاده کرد.

• آنیون های گلوکونات کیلیت Ca2+, Fe2+, Al3+ و سایر فلزات می باشد .

• در سال ۱۹۲۹ هوراس ترهان هریک فرآیند تولید نمک را بوسیله تخمیر توسعه داد. کلسیم گلوکونات در به شکل ژله ای برای درمان و مراقبت نشی از سوختگی هیدروفلوئوریک اسید استفاده می شود .

• همچنین تزریق گلوکونات کلسیم برای جلوگیری از فساد و خراب شدن پارچه ها استفاده می شود.

• کلسیم گلوکونات برای درمان هیپوکلسیمیا در بیماران بستری شده در بیمارستان کاربرد دارد.گلوکونات در برخی از محلول ها مانند پلاسمالیت وجود دارد که به عنوان مایع به هوش آوری استفاده می شود .

• کوئینین گلوکونات نمکی بین گلوکونیک و کوئینین است که برای تزریق داخل ماهیچه برای درمان بیماری مالاریا استفاده می شود.

• تزریق گلوکونات روی برای عقیم سازی سگ های نر استفاده می شود .

• تزریق فروس گلوکونات در گذشته برای درمان کم خونی پیشنهاد شده بود .

جزء طبیعی آبمیوه ها و عسل بوده و استر درونی آن یعنی گلوکونودلتالاکتون در ابتدا یک طعم شیرین اولیه دارد که بعدا به طعم اسیدی گرایش پیدا می کند. مصرف آن در گوشت و فراورده های لبنی خصوصا در فراورده های پخته شده که در آنها به عنوان فاکتور ورآورنده عمل می نمایدف مشهود است. به عنوان فاکتور طعم دهنده در لیموناد و نیز به عنوان فامتور جذب کننده چربی احیا در پیراشکی و نان بستنی مورد مصرف قرار می گیرد. مواد غذایی محتوی د.گلوکونو.دلتا لاکتون شامل کشک bean، ماست، پنیر Cottage ، نان، گوشت و شیرینی می باشند. از گلوکونیک اسید به طور اختصاصی جهت اجتناب از تشکیل Milk stone در صنایع لبنیان و پاکسازی قوطی های آلومینیومی استفاده می کنند. اسید گلونیک و مشتقاتش با توجه به کاربردشان به عنوان یکی از بهترین افزودنی ها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.