ساکارزو 250gr

ساکارز، قند معمولی، یکی از مواد شیمیایی طبیعی است که بدون تغییر مصرف می شود. (آب و NaCl، مثال های دیگری هستند.) ساکارز نوعی قند افزودنی است که از نیشکر و چغندر استخراج می‌شود. ساکارز در شکل‌های مختلفی شامل شکر قهوه‌ای، شکر خام، شکر دانه‌ریز و شکر قنادی می‌باشد. نان‌های صبحانه، مافین‌ها، شیرینی‌ها و دسرها منبع اصلی ساکارز در رژیم غذایی هستند. اگرچه ساکارز در گیاهان (آناناس)، زردآلو، خرما، چغندر و دیگر سبزی‌های ریشه‌ای یافت می‌شود، اما فروکتوز قند اصلی اکثر میوه‌ها و سبزیجات شیرین است. اساسا ساکارز در نیشکر وجود دارد اما چغندر، درخت خرما و عصارۀ درخت افرا نیز دارای ساکارز می‌باشند.ساکارز شیرین‌تر از نشاسته یا قند شیر (لاکتوز) است و به همین دلیل بطور سنتی از ساکارز به منظور درست کردن شیرینی، کیک، بستنی و دیگر دسرها استفاده می‌کنند. ساکارز نوعی دی‌ساکارید از گلوکز و فروکتوز است و مرسوم‌ترین شکل آن در شکر و قند مصرفی روزانه به آسانی قابل شناسایی است.

استخراج ساکارز

مصرف سالانه ساکارز در آمریکا، در حدود 45 کیلوگرم برای هر نفر است. ساکارز از نیشکر و چغندرقند استخراج می شود و فراوانی طبیعی آن، بین 14 تا 20 درصد است. ساکارز در بسیاری از گیاهان دیگر با غلظت کمتر نیز یافت می شود. تولید جهانی ساکارز در حدود 70 تریلیون کیلوگرم در سال است و کشورهای دیگر هستند مانند کوبا که اقتصاد آنها بستگی به قیمت ساکارز دارد.

ساختمان ساکارز

ساکارز یک ترکیب دی ساکارید متشکل از دو واحد گلوکز و فروکتوز است. ساختمان ساکارز از رفتار شیمیایی در هیدرولیز اسیدی و تبدیل آن به گلوکز و فروکتوز مشخص می شود. ساکارز یک قند غیر کاهنده است، تشکیل اوسازون نمی دهد و موتاروتاسیون در آن صورت نمی گیرد. این پدیده ها مشخص می کند که دو واحد منوساکارید توسط یک پل استالی از طریق کربن های اتومری به هم متصل شده اند. لذا دو عامل همی استالی حلقوی یکدیگر را محافظت می کنند. پراش اشعه x این فرضیه را تایید می کند.