مالیک اسید |Malic Acid
گارانتی اصالت و سلامت فیزیکی کالا
ضمانت تعویض کالا
هزینه حمل به عهده خریدار
مالیک اسید |Malic Acid
مالیک اسید |Malic Acid یک اسید آلی طبیعی با فرمول شیمیایی C₄H₆O₅ است که در بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌ها، به‌ویژه در سیب، یافت می‌شود. این ترکیب یکی از اسیدهای دی‌کربوکسیلیک است و به‌صورت طبیعی در چرخه‌ی اسید سیتریک (یا چرخه‌ی کربس) در سلول‌های زنده نقش ایفا می‌کند.
مالیک اسید به‌عنوان یک ترکیب طعم‌دهنده‌ی اسیدی با مزه‌ای ترش و مطبوع شناخته می‌شود و در صنایع غذایی به‌عنوان تنظیم‌کننده‌ی اسیدیته، طعم‌دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. از نظر ساختار شیمیایی، مالیک اسید دارای دو گروه کربوکسیل (-COOH) و یک گروه هیدروکسیل (-OH) است که به آن خاصیت اسیدی و نیز توانایی شرکت در واکنش‌های شیمیایی مختلف را می‌دهد.
خواص فیزیکی مالیک اسید
حالت فیزیکی: جامد بلوری بی‌رنگ یا سفید
بو: بدون بو یا بویی ضعیف و ملایم
طعم: ترش و مطبوع
نقطه ذوب: حدود ۱۳۰ تا ۱۳۲ درجه سانتی‌گراد (در دمای پایین‌تر شروع به ذوب شدن می‌کند)
نقطه جوش: تجزیه می‌شود و نقطه جوش مشخصی ندارد
حلالیت: به‌خوبی در آب حل می‌شود، محلول در الکل و به مقدار کمتر در اتر
چگالی: حدود ۱.۶۷ گرم بر سانتی‌متر مکعب (در حالت جامد)
فرمول شیمیایی: C₄H₆O₅
شکل مولکولی: دارای دو گروه کربوکسیل (-COOH) و یک گروه هیدروکسیل (-OH)
خواص شیمیایی مالیک اسید:
خاصیت اسیدی
مالیک اسید یک اسید ضعیف ولی قابل توجه است، زیرا دارای دو گروه کربوکسیل (-COOH) است. این ویژگی باعث می‌شود که بتواند دو پروتون (H⁺) به محیط بدهد، یعنی:
اول، به‌عنوان یک اسید تک‌پروتونه عمل می‌کند.
سپس، در مرحله دوم، پروتون دوم را آزاد می‌کند.
به این ویژگی می‌گویند: دی‌پروتیک یا «دوپروتونه بودن
توانایی تشکیل نمک
مانند بیشتر اسیدهای آلی، مالیک اسید می‌تواند با بازها (قلیاها) واکنش دهد و نمک‌هایی به نام مالات (Malate) بسازد.
توانایی تشکیل استر
وقتی مالیک اسید با الکل‌ها در حضور یک اسید قوی (مثل اسید سولفوریک) گرم شود، می‌تواند وارد واکنش استری شدن شود و ترکیباتی به نام استر تولید کند. این استرها معمولاً بوی خوشایند دارند و در صنعت عطر و طعم‌دهنده کاربرد دارند.
قابلیت شرکت در واکنش‌های اکسایش و کاهش
به دلیل داشتن یک گروه هیدروکسیل (-OH) در کنار گروه‌های کربوکسیل، این ترکیب می‌تواند در واکنش‌های اکسایش (افزایش عدد اکسایش) شرکت کند. مثلاً گروه الکلی آن می‌تواند به گروه کتونی یا کربونیل تبدیل شود.
خاصیت نوری (Optical Activity)
مالیک اسید یک ترکیب کایرال است، به این معنی که دو فرم آینه‌ای (ایزومر نوری) دارد:
L-malic acid (فرم طبیعی موجود در بدن و میوه‌ها)
D-malic acid (در طبیعت کمیاب‌تر است)
این ایزومرها نور پلاریزه‌شده را به جهت‌های مختلف می‌چرخانند و در بدن نیز عملکرد متفاوت دارند.
کاربردها:
- صنعت غذایی:
تنظیم‌کننده اسیدیته: مالیک اسید به‌عنوان یک ماده اسیدی طبیعی در نوشیدنی‌ها، آب‌میوه‌ها، آب‌نبات‌ها، شیرینی‌ها و محصولات لبنی استفاده می‌شود تا طعم ترش و مطبوع ایجاد کند و میزان pH را تنظیم نماید.
طعم‌دهنده طبیعی: به دلیل طعم ترش و ملایم، در تولید انواع خوراکی‌ها به عنوان طعم‌دهنده طبیعی کاربرد دارد.
نگهدارنده: خاصیت اسیدی آن به کنترل رشد میکروب‌ها کمک می‌کند و به‌عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.
صنعت دارویی:
در تولید برخی داروها به‌عنوان ماده کمکی برای تنظیم pH یا بهبود جذب دارو استفاده می‌شود.
در فرمولاسیون مکمل‌های غذایی و دارویی به عنوان منبع اسید آلی و کمک به بهبود متابولیسم
صنایع آرایشی و بهداشتی:
به‌عنوان لایه‌بردار ملایم و تنظیم‌کننده pH در کرم‌ها، لوسیون‌ها و محصولات مراقبت از پوست به کار می‌رود.
بهبود بافت و شفافیت پوست را تسهیل می‌کند و به کاهش آثار پیری کمک می‌کند.
صنعت کشاورزی:
در تولید برخی کودها و ترکیبات اصلاح‌کننده خاک برای بهبود جذب عناصر معدنی توسط گیاهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
جهت مشاهده مواد شیمیایی بیشتر به سایت مال کالا مراجعه نمایید.
| گارانتی | |
|---|---|
| ساخت |
چین |
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.